一、云南甜菜甜树为啥会甜？

云南甜菜树在食用过程中带有甜味，口感较好、风味独特。据相关检测，产生甜味的主要是原因是甜菜树茎、叶中含有甜味因子艾杜醇（iditol）。

二、艾杜醇的定义与功效

艾杜醇是一种糖醇甜味剂，具有安全、无毒、低热量、性能稳定、水溶性好等特点，作为食品可避免人体摄取过多的高热量的蔗糖等糖类甜味物质产生肥胖症、高血压、糖尿病、龉齿，甚至诱发某些癌症等不良后果，用于预防心脑血管疾病、糖尿病，改善肾功能等疾病。

三、艾杜醇存在形式与用途

艾杜醇除了作为一种甜味剂糖醇应用于食品工业外，也是生产制备其他产品的重要合成中间体，如脱水形成内酐艾杜聚糖(iditan）、1，4，3，6-二脱水艾杜醇（俗称异艾杜糖苷）等具有十分广泛的用途，非常易于醚化和酯化，作为合成树脂的增塑剂、结构单元和医药活性剂、优良溶剂、渗透剂、保水剂等，应用于化学工业、化妆品、医药等领域。然而，艾杜醇(iditol)，不像甘露醇、卫矛醇、山梨醇、阿洛糖醇、麦芽糖醇等其他糖醇一样易发现，在植物中受到关注和发现。

已知仅随同少量的山梨醇（D-葡萄糖醇）以很少量的形式存在于蔷薇科花楸（Sorbus pohuashanensis）及山梨树属（Sorbus spp.）的果汁中，含量很低，几乎不能通过直接提取获得。原则上艾杜醇可以像山梨醇和木糖醇一样利用艾杜糖经过氢化还原而获得，但艾杜糖与葡萄糖不一样，不属于天然存在的糖类物质，不能通过植物来源获得，也不可能通过催化氢化艾杜糖来生产艾杜醇。